Möglicherweise brauchen wir Menschen, auf die wir schauen – was man dann ja auch Perspektive nennt – und denen wir gelegentlich einen Heiligen-Status verleihen. Hildegard von Bingen (1098-1179) ist so ein Mensch. Sie war bei den kirchlichen Hierarchien nicht immer beliebt, aber insgeheim sehr geschätzt. Ihr reflektiertes Wissen über Ernährung, Edelsteine und Gesundheit (Heilmittel) ist nicht zufällig heute noch so gefragt. Keiner muss ihren religiösen Einstellungen der Verbindung von Gott und Kosmos folgen, aber eins ist deutlich: Hildegard von Bingen hat immer das Heil des ganzen Menschen gesehen. Walter Hoffmann, der Senior des Privat-Weinguts, ist ein Kenner und Verehrer der Hildegard von Bingen. Mit dem Honig-Petersilien-Trank bietet er schon seit vielen Jahren einen Wein nach der Rezeptur des Herzweins der Hildegard von Bingen an.